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灌装机视频讲解主要展示了灌装机的工作过程和操作细节，涉及物理变化，如液体的流动、机械的运动等，而灌装机与炭雕的制作过程是否主要发生化学变化，需要具体分析。
灌装机的工作主要是将液体（如饮料、药剂等）自动灌入包装容器，其过程中涉及液体的流动、机械的运动、阀门的开关等物理变化，没有涉及化学成分的显著改变。
炭雕的制作过程相对复杂，包括选材、构思、绘图、雕刻、烧制等步骤，在这个过程中，主要发生的是物理变化，如木材的切割、雕刻等，在烧制过程中，木材可能会经历碳化，这个过程涉及到化学变化，碳化是指木材在高温下经过热解反应，其中的有机物转化为碳和其他气体，从而赋予炭雕其特有的质感和色泽。
综上，灌装机的工作过程主要发生物理变化，而炭雕的制作过程中既有物理变化也有化学变化，但化学变化的程度需要根据具体制作过程和材料来考虑。